Saison apicole
Alors que nous étions tous confinés, les abeilles ont trouvé des conditions climatiques très favorables pour assurer une belle récolte de nectar durant tout le printemps. Puis, les floraisons d’acacias ont coïncidé avec la période pluvieuse de début juin ce qui a gêné considérablement la récolte de nectar. Plus récemment, les abeilles ont profité du beau temps durant les floraisons des tilleuls et des châtaigniers préparant ainsi une bonne récolte d’été.
Une belle récolte de miel
Une fois le nectar rapporté à la ruche, les abeilles assurent sa transformation en miel au travers d’un processus assez complexe. Le taux d’humidité abaissé à 14%, elles procèdent alors à l’operculation (fermeture) de l’ensemble des cellules de chaque rayon.
De la récolte à l’extraction du miel
Après un nombre incalculable d’aller-retour à la ruche et un travail incessant de milliers d’ouvrières, le miel est prêt à être récolté. Les apiculteurs prennent alors le relais des abeilles…
La récolte de hausses
C'est une phase clef. Elle doit se faire tout en douceur. Les apiculteurs vérifient la bonne operculation de chaque cadre. Avant de récupérer cadres et hausses, ils chassent, avec une petite balayette à poils souples, les abeilles afin de ne pas les blesser.
Etiquettage des hausses
De retour à la miellerie, les hausses sont identifiées afin de connaitre avec précision leur provenance pour vous fournir du miel et des bonbons issus de votre propre rucher.
La désoperculation
Etape cruciale avant la centrifugation, il faut désoperculer chaque rayon. Cela se fait avec une sorte de grand couteau qui vient, d’un geste précis, enlever la fine couche recouvrant chacune des cellules des cadres.
L'extraction
Les cadres désoperculés sont positionnés dans une centrifugeuse. Une fois mise en route, la seule force centrifuge expulse le miel de chaque cellule. Celui-ci est projeté sur la paroi de la centrifugeuse puis coule par gravité dans le fond de l’appareil.
Soutirage du miel
Le miel est alors soutiré. Il est ensuite filtré afin d’éliminer les petites particules de cire puis stocké dans un maturateur en attendant la mise en pots.
Organisez un atelier
Découvrez ces différentes étapes dans votre entreprise avec vos collaborateurs, lors d’un atelier spécifique.
Mais qu’est-ce donc ?
Toutes ces petites boules aux couleurs variées sont en fait des pelotes de pollen ramenées à la ruche à la fin du printemps. On peut constater à l’œil une bonne diversité pollinique. En effet, la couleur du pollen peut varier de manière très importante d’une espèce végétale à l’autre.
Gourmandises à base de miel
Une fois récolté, le miel peut être mis en pot, mais aussi transformé en d’autres gourmandises. C’est chez un petit artisan francilien que nous faisons fabriquer pastilles et boules fourrées au miel. Découvrons ensemble les coulisses de cette fabrication.
La cuisson
La préparation à base de miel est d’abord cuite sous vide dans un chaudron avant d’être versée sur une plaque de métal.
Le pétrissage
Elle est « pétrie » quelques minutes mécaniquement par des mâchoires en acier afin de commencer son refroidissement.
Le refroidissement
Protégée d'un linge épais, c’est alors manuellement que cette pâte au miel est pliée, frottée… pour continuer à la faire refroidir.
L'incorporation du miel liquide
Une fois à température la préparation est installée autour d’un tube qui permettra d’acheminer le miel liquide à l’intérieur des boules. Tel un laminoir, la pâte encore malléable se transforme en une sorte de fin boudin contenant du miel liquide.
Formation des boules
Les boules sont alors formées à l’aide d’un petit moule.
Le conditionnement
Une fois formées les boules fourrées sont convoyées sur un tapis mécanique avant d’être conditionnées.